Julienne (franzöisch für „Streichholz-Schnitt") ist die Kunst, Gemüse in gleichmäßige, hauchdünne Streifen zu schneiden. Sie ist Bestandteil nahezu jeder professionellen Küchenausbildung, weil sie Präzision mit dem Messer auf eine alltagstaugliche Weise trainiert. In der asiatischen Küche ist Julienne unersetzlich – nur gleichmäßige Streifen garen im heißen Wok in Sekunden gleichmäßig durch.
Wer Julienne beherrscht, hat den schwierigsten Teil der Brunoise-Technik bereits gelernt. Brunoise entsteht, wenn Juliennestreifen quer in 2–3 mm Würfel geschnitten werden. Lerne Julienne zuerst – Brunoise folgt von allein.
Was du brauchst
- 1 Karotte (ideal zum Üben: gleichmäßige Struktur)
- Alternativ: Zucchini, Paprika, Lauch, Sellerie
- FIXLINE® Santoku Messer 18 cm oder Chefmesser 20 cm
- Großes, stabiles Schneidebrett
Zubereitung
- 1
Gemüse trimmen
Gemüse in 5–7 cm Abschnitte schneiden, runde Seiten abflachen.
- 2
Dünne Scheiben schneiden
In 2–3 mm dünne Scheiben schneiden, dabei Krallenhaltung nutzen.
- 3
Zu Streifen schneiden
Scheiben stapeln, in 2–3 mm breite, lange Streifen schneiden.
- 4
Gleichmäßigkeit prüfen
Alle Streifen sollten gleich breit und lang sein – Basis für schnelles, gleichmäßiges Garen.
FIXLINE® Santoku Messer 18 cm Black Forest Edition
Rostfreie, fein ausgeschliffene Klinge und eine angenehme Klingenhöhe für mehr Fingerfreiheit – ideal für gleichmäßige, dünne Gemüsestreifen.