Julienne (franzöisch für „Streichholz-Schnitt") ist die Kunst, Gemüse in gleichmäßige, hauchdünne Streifen zu schneiden. Sie ist Bestandteil nahezu jeder professionellen Küchenausbildung, weil sie Präzision mit dem Messer auf eine alltagstaugliche Weise trainiert. In der asiatischen Küche ist Julienne unersetzlich – nur gleichmäßige Streifen garen im heißen Wok in Sekunden gleichmäßig durch.
Julienne ist die Basis für Brunoise
Wer Julienne beherrscht, hat den schwierigsten Teil der Brunoise-Technik bereits gelernt. Brunoise entsteht, wenn Juliennestreifen quer in 2–3 mm Würfel geschnitten werden. Lerne Julienne zuerst – Brunoise folgt von allein.
Wer Julienne beherrscht, hat den schwierigsten Teil der Brunoise-Technik bereits gelernt. Brunoise entsteht, wenn Juliennestreifen quer in 2–3 mm Würfel geschnitten werden. Lerne Julienne zuerst – Brunoise folgt von allein.
Was du brauchst
- 1 Karotte (ideal zum Üben: gleichmäßige Struktur)
- Alternativ: Zucchini, Paprika, Lauch, Sellerie
- FIXLINE® Santokumesser oder Kochesser (20–25 cm)
- Großes, stabiles Schneidebrett