Warum muss ein Wok eingebrannt werden?

Neue Woks aus Kohlenstoffstahl kommen mit einer Fabrik-Schutzschicht – meistens ein dünner Film aus Öl oder Wachs, der Rost während Transport und Lagerung verhindert. Diese Schicht muss zuerst entfernt werden.

Anschließend wird durch das Einbrennen eine natürliche Patina aufgebaut: polymerisiertes Öl füllt die feinen Poren des Stahls und schafft eine natürliche, mit der Zeit immer bessere Antihaftoberfläche.

Das Ergebnis: ein Wok, der mit jedem Gebrauch besser wird, bei extremen Temperaturen problemlos funktioniert und ein Leben lang hält.

Gilt nur für: Unbeschichtete Woks aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen. Beschichtete Woks (Keramik, Antihaft) müssen nicht eingebrannt werden – dazu gehören auch die keramisch beschichteten FIXLINE® Woks der Black & Red Forest Edition.

Was Sie benötigen

📋 Zutaten & Werkzeug

  • Kohlenstoffstahl- oder Gusseisen-Wok (neu)
  • Öl mit hohem Rauchpunkt: Erdnussöl, Rapsöl, Kokosöl
  • 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 3–4 Scheiben frischer Ingwer
  • Küchenpapier (mehrere Blätter)
  • Lange Küchenzange
  • Gute Dunstabzugshaube oder Fenster öffnen!

Die Schritt-für-Schritt-Anleitung

1

Wok gründlich reinigen

Mit heißem Wasser und Spülmittel schrubben – das ist das einzige Mal, dass Spülmittel an den Wok kommt. Alle Stellen reinigen, besonders innen. Gründlich ausspülen und mit einem Tuch abtrocknen.

Dann auf dem Herd bei niedrigem Feuer 2–3 Minuten trocknen, damit auch die letzten Wassertropfen verdunsten.

2

Wok bis zur Verfärbung erhitzen

Herd auf maximale Hitze stellen. Den leeren Wok erhitzen und dabei langsam drehen und kippen, damit alle Bereiche – Boden, Seiten, Ränder – gleichmäßig erhitzt werden.

Der Wok verfärbt sich bläulich, dann gräulich, dann schwarz – das ist normal und erwünscht. Es entsteht Rauch, der Küche sollte gut belüftet sein. Dieser Vorgang dauert 5–10 Minuten.

3

Öl einarbeiten

Herd auf mittlere Hitze reduzieren. 2–3 EL Öl in den heißen Wok geben und mit einem Küchenpapier (mit Zange halten!) gleichmäßig über die gesamte Innenfläche verteilen. Auch die Seiten einölen.

4

Den Zwiebel-Ingwer-Trick anwenden

Zwiebelringe und Ingwerscheiben in den geölten Wok geben. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten langsam anrösten, dabei regelmäßig umrühren und die Aromen auch an die Seiten streichen.

Der Inhalt wird schwarz – das ist gewollt. Die natürlichen Öle und Aromen der Zwiebel und des Ingwers werden in die entstehende Patina integriert und geben dem Wok seinen charakteristischen Geruch. Danach wegwerfen.

5

Ausspülen, einölen, fertig

Wok abkühlen lassen, dann kurz mit heißem Wasser (kein Spülmittel!) ausspülen und mit einem Küchenpapier trockenwischen. Einen hauchdünnen Ölfilm einreiben und an einem trockenen Ort lagern.

Der Wok ist jetzt bereit – die Patina wird mit jedem Kochvorgang besser.

Häufige Fehler

Zu wenig Hitze: Das Öl polymerisiert nur bei ausreichend hoher Temperatur. Volle Leistung beim Erhitzen ist wichtig.

Zu viel Öl: Auch hier gilt: weniger ist mehr. Zu viel Öl bildet klebrige Rückstände statt einer glatten Patina.

Zwiebelschritt überspringen: Er ist optional, aber empfohlen. Die natürlichen Verbindungen in Zwiebel und Ingwer helfen beim Aufbau der Patina und beseitigen metallische Gerüche.

Sofort aggressiv kochen: Für die ersten 3–5 Benutzungen eher fettreiche Gerichte kochen (Speck, Bratkartoffeln) um die Patina zu stärken, bevor man zum scharfen Wokken übergeht.

Tägliche Pflege

  • Nach dem Kochen: Noch warm mit heißem Wasser ausspülen, weiche Bürste
  • Auf dem Herd trocknen – nie stehen lassen
  • Dünnen Ölfilm einreiben, an trockenem Ort lagern
  • Nie in der Spülmaschine reinigen
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Häufige Fragen

Ja, auf Induktion und Elektro funktioniert es auch – es dauert nur etwas länger, da die Hitzeentwicklung sich anders verhält. Bei Gas geht es am schnellsten, weil die offene Flamme auch die Seiten des Woks erhitzt. Auf Induktion: Herd auf maximale Stufe, Wok ständig bewegen und kippen.

Zu viel Öl oder zu niedrige Temperatur beim Einbrennen. Lösung: Wok auf maximale Hitze erhitzen bis das klebrige Öl verbrennt und zu rauchen aufhört. Dann mit Küchenpapier abwischen und den Vorgang mit deutlich weniger Öl wiederholen.

Nein. Beschichtete Woks (Keramik, PTFE) sind sofort einsatzbereit. Ein leichtes Einölen mit einem Hauch Öl vor der ersten Benutzung schadet nicht, ist aber nicht notwendig.