Brunoise (franz. „Brüssel") ist die feinste klassische Würfelform der europäischen Küche: exakt 2–3 mm Kantenlänge. In der Gastronomie ist sie Pflicht für Fonds, Saucen und Vorspeisen-Garnituren. Zu Hause macht sie den Unterschied zwischen „hausgemacht" und „professionell". Das Werkzeug: ein scharfes Kochesser mit stabiler Klinge, das die Kontrolle behält.
Sicherheitshinweis
Brunoise erfordert Konzentration. Verwende immer die Krallenhaltung (Fingerkuppen nach innen, Knöchel führen die Klinge). Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes – weniger Kraft nötig, weniger Ausrutschen. Niemals mit nassem Brett oder abgelenktem Blick arbeiten.
Brunoise erfordert Konzentration. Verwende immer die Krallenhaltung (Fingerkuppen nach innen, Knöchel führen die Klinge). Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes – weniger Kraft nötig, weniger Ausrutschen. Niemals mit nassem Brett oder abgelenktem Blick arbeiten.
Was du brauchst
- 1 Karotte (oder Sellerie, Zwiebel, Paprika)
- FIXLINE® Kochesser (20 oder 25 cm)
- Stabiles Schneidebrett (möglichst schwer, rutschsicher)
- Optional: feuchtes Küchentuch unter das Brett