„Drei Tugenden": Fleisch, Fisch, Gemüse
„Santoku" bedeutet auf Japanisch „drei Tugenden" – und meint die drei Hauptanwendungen: Fleisch, Fisch und Gemüse. Das FIXLINE® Santokumesser 18cm bringt die Philosophie der japanischen Messerkunst in jede Küche: maximale Präzision mit minimalem Aufwand.
Die breite, flache Klinge mit Granton Edge (Hohlkehle) ermöglicht hauchdünne Scheiben ohne dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. Die Schafsfuß-Spitze (Sheepsfoot) erlaubt kontrolliertes Schneiden ohne stechende Klingenspitze – sicherer und präziser als ein klassisches Chefmesser für viele Schneidaufgaben.
5 Gründe für das FIXLINE® Santokumesser
Granton Edge (Hohlkehle)
Die kleinen ovalen Vertiefungen entlang der Klinge erzeugen Luftpolster – Lebensmittel lösen sich von der Klinge statt daran zu kleben.
Breite Klinge zum Schöpfen
Die breite Klingenrücken dient als Schaufel – geschnittenes Gemüse kann direkt von dem Brett in den Wok geschöpft werden.
Schafsfuß-Spitze
Die abgerundete Klingenspitze ermöglicht kontrolliertes, sicheres Schneiden – besonders beim Push-Cut ohne hiebendes Bewegen.
Kompakter als Chefmesser
Mit 18 cm ist das Santoku wendiger und leichter als ein 20-cm-Chefmesser – ideal für kleine Hände oder begrenzte Arbeitsflächen.
Ideal für Sushi-Vorbereitung
Dünne, präzise Schnitte durch Fisch, Gurken und Avocado – das Santoku ist das Messer für alle, die asiatisch kochen.
Technische Details
| Klingenlänge | 18 cm |
| Gesamtlänge | 31 cm |
| Gewicht | ca. 175 g |
| Klingenstahl | 1.4116 Chromstahl |
| Härtegrad | 58 ± 2 HRC |
| Besonderheit | Granton Edge (Hohlkehle) |
| Klingenform | Sheepsfoot (Schafsfuß) |
| Griff | Ergonomisches Pakkaholz mit 3 Nieten |
| Schleifwinkel | 15° je Seite |
| Spülmaschine | Nicht geeignet |
Pflege & Schärfen
Handwäsche nach Benutzung
Besonders nach Fisch sofort abspülen – Fischsäuren greifen Stahl an. Warmwasser und mildes Spülmittel, sofort abtrocknen.
Wetzstahl für den Alltag
Vor dem Schneiden von Fleisch oder hartem Gemüse kurz abziehen. Das Santoku ist etwas härter als das Chefmesser und braucht einen feineren Wetzstahl.
Schleifstein für die Granton-Klinge
Die Hohlkehlen-Seite mit einem flachen Schleifstein schärfen. Die konvexe Seite flach auf den Stein legen. Bei 15° Winkel schleifen.
Holzbrett verwenden
Kein Glas, kein Stein, kein Metall als Schneidunterlage – das stumpft jede Klinge in Minuten ab. Holz oder Kunststoff sind ideal.
🐟 Rezeptidee: Lachs-Sashimi wie vom Sushi-Meister
Lachsfilet (sushi-grade) kalt stellen. Mit dem Santokumesser in einem einzigen, flüssigen Zug hauchdünne Scheiben gegen die Faserrichtung schneiden. Der Granton Edge verhindert, dass der Fisch an der Klinge klebt. Ergebnis: professionelle Sashimi-Scheiben ohne Zerreißen des Fleisches.
Häufige Fragen
Granton Edge (auch Hohlkehle oder Hollow Ground) bezeichnet ovale Vertiefungen entlang der Klingenfläche. Diese erzeugen Luftpolster zwischen Klinge und Schnittgut – Lebensmittel kleben weniger an der Klinge. Besonders nützlich bei Käse, Lachs und weichen Gemüsesorten.
Nicht unbedingt. Das Santoku ist präziser für Gemüse und Fisch; das Chefmesser vielseitiger für Hacken und Wiegen. Wenn Sie viel asiatisch kochen oder Gemüse zentrales Element Ihrer Küche ist, ist das Santoku die erste Wahl. Viele Köche haben beide.
Ja, für Filets und dünne Fleischstücke. Nicht geeignet für Knochen oder große Fleischstücke – dafür bitte das Chefmesser oder ein Tranchiermesser verwenden.
Sehr. Die abgerundete Spitze macht es sicherer in der Hand als ein spitzes Chefmesser. Die Schneidtechnik (gerader Push-Cut) ist intuitiver und einfacher zu erlernen als die Wiegetechnik des Chefmessers.
Identisch – 15° beidseitig. Beide FIXLINE® Messer nutzen die gleiche symmetrische Schliffgeometrie. Für beide können Sie denselben Wetzstahl und Schleifstein verwenden.
