Kaiserschmarrn

Die Legende besagt, Kaiser Franz Joseph I. hätte einen perfekten Kaiserschmarrn so ungeduldig in Stücke gerissen, dass er den Namen bekam – "des Kaisers Schmarrn" (sein Durcheinander). Ob wahr oder nicht: Der Schmarrn ist das perfekte Beispiel dafür, dass ein "misslungener" Pfannkuchen manchmal besser sein kann als ein perfekter.

Das Geheimnis liegt im Eischnee: Wer das Eiweiß steif schlägt und vorsichtig unterhebt, bekommt eine außerordentlich luftige, fast soufflé-artige Textur. Wer den Eischnee weglässt, bekommt einen guten Pfannkuchen – aber keinen echten Kaiserschmarrn.

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   Eier trennen & Eischnee schlagen

   Eier sorgfältig trennen – kein Tropfen Eigelb darf ins Eiweiß. Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen. Das dauert 3–4 Minuten auf höchster Stufe.

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   Teig anrühren

   Eigelb mit Milch, Mehl, Zucker und Vanillezucker zu einem glatten Teig verrühren. Den steifen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben – nicht rühren, nur falten, um die Luftigkeit zu erhalten.

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   In der Pfanne stocken lassen

   Butter in der FIXLINE® Wabenpfanne (oder einer beschichteten Pfanne) auf mittlerer Hitze schmelzen. Teig eingießen und auf mittlerer Hitze 4–5 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche noch leicht glänzend ist.

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   In Stücke reißen & fertig braten

   Mit zwei Gabeln oder Pfannenwendern den Pfannkuchen in unregelmäßige Stücke (3–4 cm) reißen oder schneiden. Eingeweichte Rosinen hinzugeben. Alle Stücke wenden und weitere 3–4 Minuten goldbraun und leicht knusprig braten.

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   Karamellisieren & servieren

   Nochmals etwas Butter und 1 EL Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort mit Pflaumenkompott oder Apfelmus servieren.