Perfektes Steak

Ein perfektes Steak braucht keine Geheimnisse – aber es braucht Respekt: Respekt vor dem Fleisch, vor der Hitze und vor der Zeit. Das wichtigste Werkzeug ist die Gusseisenpfanne, denn nur sie kann die extreme Hitze halten, die für die Maillard-Reaktion nötig ist – die karamellisierte Kruste, die alles ausmacht.

Der zweite Schlüssel ist das Arrosieren: Das kontinuierliche Übergießen mit Kräuterbutter während des Bratens gart die Steaks von oben, hält sie saftig und verleiht ein intensives Kräuteraroma.

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   Steaks temperieren

   Steaks 30–45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Kaltes Fleisch kühlt die Pfanne beim Einlegen schlagartig herunter – das verhindert die Maillard-Reaktion und die gewünschte Kruste.

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   Gusseisenpfanne extrem erhitzen

   Die FIXLINE® Gusseisenpfanne auf höchster Stufe ohne Fett 4–5 Minuten erhitzen. Die Pfanne ist bereit, wenn ein Tropfen Wasser sofort verdampft und hüpft. Jetzt erst das Rapsöl zugeben – es muss sofort zu rauchen beginnen.

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   Steaks würzen und einlegen

   Steaks erst unmittelbar vor dem Braten mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. In die heiße Pfanne legen und sofort mit dem Braten beginnen. NICHT bewegen – 2–3 Minuten braten bis eine dunkle, aromatische Kruste entsteht.

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   Wenden & Arrosieren

   Steaks einmal wenden. Sofort Butter, Knoblauch und Kräuter zugeben. Die Butter schäumt auf – mit einem großen Löffel die schäumende Kräuterbutter kontinuierlich über die Steaks löffeln. Diese Technik (Arrosieren) gart die Oberseite durch Dampfhitze und gibt intensives Aroma.

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   Ruhezeit – die wichtigste Phase

   Steaks auf ein Holzbrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Während der Ruhezeit verteilen sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig im Steak. Wer es direkt nach dem Braten anschneidet, verliert den ganzen Saft.

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   Anschneiden & servieren

   Das Steak quer zur Faser anschneiden – das macht es noch zarter beim Essen. Mit der Kräuterbutter aus der Pfanne beträufeln und mit Fleur de Sel bestreuen.