Schwarzwälder Schmorbraten

Es gibt Gerichte, die Zeit brauchen – und genau das ist ihr Geheimnis. Der Schmorbraten ist eines dieser Gerichte: Mit nur 20 Minuten aktiver Kochzeit verwandelt sich preiswertes Schmorrindfleisch in ein Meisterwerk. Das Collagen im Bindegewebe löst sich bei langer, niedriger Hitze auf und macht das Fleisch unglaublich zart und die Soße samtig-reichhaltig.

Die Gusseisenpfanne ist das ideale Schmorgefäß: Sie hält die Hitze konstant, verteilt sie gleichmäßig und wandert problemlos vom Herd in den Ofen. Einmal im Ofen, können Sie sich zurücklehnen.

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   Ofen vorheizen & Braten würzen

   Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Braten großzügig mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.

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   Braten scharf anbraten

   Gusseisenpfanne auf höchster Stufe erhitzen, Öl zugeben. Braten von allen Seiten 3–4 Minuten je Seite anbraten bis er tief dunkelbraun ist. Das ist die Grundlage der Soße – nehmen Sie sich Zeit dafür. Herausnehmen.

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   Gemüse und Tomatenmark

   Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten – es soll sich von hellrot zu dunkelrot verfärben. Das gibt Rösttiefe.

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   Mit Rotwein ablöschen

   Rotwein zugießen und den braunen Bratensatz vom Boden lösen – das ist flüssiges Gold! Brühe zugeben und alles zum Kochen bringen. Lorbeer, Thymian und Rosmarin einlegen.

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   Schmoren im Ofen

   Braten in die Flüssigkeit legen (sie sollte zu etwa 2/3 bedeckt sein). Mit Deckel oder Alufolie abdecken. Im Ofen bei 160°C 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Nach 1 Stunde einmal wenden.

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   Soße passieren & servieren

   Braten herausnehmen und in Alufolie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen. Soße durch ein feines Sieb gießen und bei Bedarf in einem Topf 10 Minuten einkochen bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Klößen, Spätzle oder Kartoffelpüree servieren.