Thai Curry im Wok

Ein gutes Thai Curry ist eine Meditation in Balance: Die Schärfe der Currypaste, die Cremigkeit der Kokosmilch, das Umami der Fischsoße und die Frische des Thai-Basilikums – alles muss harmonieren. Im Wok gelingt das besonders gut, weil die intensive Anfangshitze den Aromen die Chance gibt, sich vollständig zu entfalten.

Das Rösten der Currypaste ist der wichtigste Schritt: Sie verwandelt sich von einer rohen Paste in ein tiefes, duftendes Geschmacksfundament für das gesamte Curry.

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   Hähnchen kräftig anbraten

   Wok auf höchster Stufe stark erhitzen, Öl zugeben. Hähnchenstreifen in einer Lage einlegen (falls nötig in 2 Durchgängen). 3–4 Minuten anbraten bis goldbraun. Herausnehmen und beiseite stellen.

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   Currypaste rösten

   Hitze auf mittel reduzieren. Currypaste in den Wok geben und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie duftet und leicht anbrät. Das aktiviert die Gewürze und gibt dem Curry Tiefe.

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   Kokosmilch und Aromaten

   Kokosmilch in den Wok gießen, Zitronengras und Limettenblätter zugeben. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen.

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   Hähnchen und Gemüse

   Hähnchen zurücklegen. Bambussprossen, Paprika und Zuckerschoten zugeben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch etwas bissfest ist.

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   Abschmecken & Finalisieren

   Mit Fischsoße (salzig) und Rohrzucker (süß) abschmecken. Zitronengras und Limettenblätter entfernen. Thai-Basilikum-Blätter vorsichtig unterheben. Sofort mit Jasminreis servieren.