Zwiebelrostbraten

Der Zwiebelrostbraten ist die schwäbische Antwort auf das Wiener Schnitzel – ein Gericht, das Einfachheit und Tiefe vereint. Das Geheimnis liegt in den Röstzwiebeln: Sie müssen langsam und geduldig frittiert werden, bis sie goldbraun, süßlich und knusprig sind. Die Gusseisenpfanne ist ideal, weil sie die Hitze gleichmäßig hält und einen idealen Bratensatz für die Sauce erzeugt.

Die Zwiebeln in Mehl zu wenden ist kein optionaler Schritt – das Mehl karamellisiert und sorgt für die charakteristische Textur und Farbe. Wer diesen Schritt überspringt, bekommt weiche Zwiebeln statt der gewünschten Röstzwiebeln.

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   Zwiebeln schneiden & mehlieren

   Zwiebeln schälen und in dünne Ringe (ca. 3 mm) schneiden. In einer Schüssel mit dem Mehl vermengen und gut darin wenden. Überschüssiges Mehl durch ein Sieb abschütteln – nur eine dünne Schicht soll haften bleiben.

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   Röstzwiebeln braten

   FIXLINE® Gusseisenpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Rapsöl zugeben und die Zwiebelringe portionsweise 4–5 Minuten goldbraun braten. Wichtig: Nicht zu viele auf einmal! Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

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   Steaks braten

   Pfanne auf maximale Hitze bringen. Steaks kurz vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen. 2–3 Minuten pro Seite braten (je nach gewünschtem Garpunkt). Herausnehmen und auf einem Brett 5 Minuten ruhen lassen.

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   Bratensauce zubereiten

   Bratfett bis auf einen kleinen Rest abgießen. Pfanne auf mittlere Hitze reduzieren. Mit Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen. Worcestershire-Sauce zugeben und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Butter unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

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   Anrichten

   Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce darübergießen und großzügig mit den knusprigen Röstzwiebeln bedecken. Mit gehackter Petersilie garnieren. Klassische Beilage: Spätzle oder Bratkartoffeln.