Rindergulasch

Gulasch ist Geduld. Kein Gericht zeigt deutlicher, warum das langsame Schmorprozess die beste Kochmethode für zähes Fleisch ist. Die Bindegewebsfasern in der Rinderschulter brauchen mindestens 90 Minuten, um sich in Gelatine zu verwandeln – erst dann wird das Fleisch samtig weich und die Sauce bekommt ihre charakteristische Konsistenz.

Der zweite Schlüssel: Die Zwiebeln. Sie müssen wirklich goldbraun werden – mindestens 15 Minuten auf mittlerer Hitze, nicht nur glasig. Braune Zwiebeln ergeben eine dunklere, tiefere Sauce. Das Paprikapulver wird kurz mitgeröstet (nicht zu lang, sonst wird es bitter) und in der Hitze entfaltet sich sein volles Aroma.

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   Fleisch trocken tupfen & anbraten

   Fleischwürfel mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen – nasses Fleisch dampft statt zu braten. FIXLINE® Gusseisenpfanne auf höchster Stufe erhitzen, Öl zugeben. Fleisch in 2–3 Portionen von allen Seiten kräftig anbraten (je 5–6 Minuten). Fleisch herausnehmen.

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   Zwiebeln goldbraun rösten

   Hitze auf Mittelstufe reduzieren. Zwiebeln (in Streifen geschnitten) in den Bratfett geben und 15–20 Minuten langsam goldbraun rösten. Nicht hetzen – braune Zwiebeln sind das Fundament der Sauce.

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   Tomatenmark & Paprika rösten

   Tomatenmark zugeben und 2 Minuten unter Rühren rösten bis es dunkler wird. Paprikapulver einrühren und genau 60 Sekunden mitrösten – nicht länger, sonst wird es bitter.

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   Ablöschen & schmoren

   Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Rinderbrühe angießen. Fleisch zurück in die Pfanne. Knoblauch (angedrückt), Kümmel und Majoran zugeben. Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze mindestens 90 Minuten schmoren – idealer sind 2 Stunden.

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   Abschmecken & servieren

   Deckel abnehmen und Sauce 10–15 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit einem Teelöffel Speisestärke (in Wasser aufgelöst) binden. Mit Spätzle, Knödeln oder Nudeln servieren.