Rahmgeschnetzeltes

Rahmgeschnetzeltes ist das elegante Schnellgericht der deutschen Küche – in 30 Minuten auf dem Tisch, aber mit einer Tiefe, die aufwändige Schmorgerichte in den Schatten stellt. Das Geheimnis liegt in der Technik: Das Fleisch muss kurz und heiß angebraten werden, darf die Pfanne dann aber verlassen, bevor die Sauce entsteht. Wer das Fleisch zu lange in der Sauce kocht, macht es zäh.

Die Schwarzwälder Variante fügt dem klassischen Rezept Schwarzwälder Schinken hinzu – sein würziges, leicht geräuchertes Aroma gibt der cremigen Sauce eine zusätzliche Dimension. Die Champignons saugen sich mit dem Bratensatz voll und werden zum aromatischen Rückgrat des Gerichts.

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   Fleisch anbraten

   Kalbsgeschnetzeltes trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. FIXLINE® Pfanne auf hoher Hitze erhitzen, Butter zugeben bis sie schäumt. Fleisch portionsweise (nicht zu viel auf einmal) 1–2 Minuten pro Seite anbraten bis goldbraun. Herausnehmen und warm stellen – das Fleisch darf auf keinen Fall durchgegart werden.

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   Champignons & Schinken anbraten

   Champignons (in Scheiben) und Schwarzwälder Schinken in die Pfanne geben. Bei hoher Hitze 3–4 Minuten braten bis die Champignons goldbraun sind. Die Pilze nicht zu früh rühren – erst wenn sie Farbe bekommen, umrühren.

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   Sauce aufbauen

   Schalotte (fein gehackt) zugeben und kurz anschwitzen. Mit einem Spritzer Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Kalbsfond zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne zugeben und 5 Minuten einkochen bis die Sauce cremig wird.

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   Fleisch einlegen & abschmecken

   Angebratenes Fleisch in die Sauce geben und nur noch kurz erwärmen (nicht kochen). Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

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   Servieren

   Sofort mit Spätzle, Rösti oder Tagliatelle servieren. Das Rahmgeschnetzelte wartet nicht – es wird bei längerem Stehen zäh. Wer wartet, verliert die zarte Textur des Kalbsfleisches.