Kung Pao (宫保鸡丁) – "Hühnchen nach Art des Palastwächters" – stammt aus der Szechuan-Provinz Chinas und ist ein Paradebeispiel für die Komplexität dieser Küche: süß, sauer, salzig und scharf in einem Gericht, ergänzt durch das einzigartige betäubende Kribbeln des Szechuanpfeffers.
Das Geheimnis eines authentischen Kung Pao liegt in der Technik: Die Chilis müssen zuerst in das heiße Öl, bevor alles andere dazukommt – so geben sie ihr Aroma und ihre Schärfe ans Öl ab. Der Szechuanpfeffer wird kurz mitgeröstet und dann sein Kribbeln durchzieht das gesamte Gericht.
Zutaten für 2 Personen
- Hühnchenbrust400 g
- Geröstete Erdnüsse100 g
- Getrocknete rote Chilis8–10 Stück
- Szechuanpfeffer1 TL
- Sojasauce4 EL
- Reisweinessig2 EL
- Zucker1 EL
- Speisestärke1 TL
- Knoblauchzehen3 Stück
- Frischer Ingwer2 cm
- Frühlingszwiebeln3 Stück
- Rapsöl2 EL
Zubereitung
- 1
Hühnchen vorbereiten & marinieren
Hühnchenbrust in 2 cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Sojasauce und Speisestärke vermengen und 10 Minuten marinieren. Die Stärke gibt dem Hühnchen später eine zarte Textur und bindet die Sauce leicht.
- 2
Sauce vorbereiten
Restliche 2 EL Sojasauce, Reisweinessig und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (Grünes und Weißes getrennt). Alles bereitstellen.
- 3
Chilis & Szechuanpfeffer rösten
FIXLINE® Wok auf maximale Hitze erhitzen. Öl zugeben. Getrocknete Chilis und Szechuanpfeffer zugeben und 20–30 Sekunden rösten, bis das Öl intensiv duftet und sich leicht rot färbt. Nicht zu lang – sonst werden die Chilis bitter.
- 4
Hühnchen anbraten
Hühnchenwürfel zugeben und bei maximaler Hitze unter ständigem Rühren 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Knoblauch und Ingwer zugeben, weitere 30 Sekunden braten.
- 5
Sauce & Finish
Sauce über das Hühnchen gießen und gut durchrühren. 30 Sekunden einkochen lassen, bis die Sauce karamellisiert und das Hühnchen überzieht. Erdnüsse und weißes Frühlingszwiebelgrün zugeben, kurz durchrühren.
- 6
Servieren
Auf Tellern anrichten, mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln garnieren. Mit gedämpftem Jasmin- oder Duftreis servieren. Die Chilis im Gericht sind dekorativ und aromatisch – wer sie aufisst, erlebt extreme Schärfe.
FIXLINE® Wok
Kung Pao braucht extreme, sofortige Hitze – der FIXLINE® Wok mit seiner dünnen Stahlwand reagiert schnell auf Temperaturschwankungen und lässt sich durch kurzes Abheben der Pfanne sekundenschnell kühlen. Ideal für die präzisen Zeitfenster der Szechuan-Küche.