Pad Thai ist das Nationalgericht Thailands – und eines der meistverkauften Straßengerichte der Welt. Der Schlüssel liegt in der Balance der Pad-Thai-Sauce: Fischsauce für Salz und Umami, Tamarinde für Säure, Zucker für Süße. Wer diese drei richtig dosiert, hat das Fundament für ein authentisches Pad Thai.
Die wichtigste Regel beim Wok-Kochen: Maximaltemperatur. Das Gericht muss bei extremer Hitze in Minuten fertig sein – "Wok Hei" nennen die Chinesen diesen charakteristischen Rauch- und Röstgeschmack, der nur bei sehr hoher Hitze entsteht. Ein zu kühler Wok ergibt matschige Nudeln statt des charakteristischen, leicht knusprigen Biss.
Zutaten für 2 Personen
- Reisnudeln, flach (3 mm)200 g
- Garnelen (geschält, entdarmt)300 g
- Fischsauce3 EL
- Tamarindenpaste2 EL
- Zucker2 EL
- Rapsöl2 EL
- Knoblauchzehen3 Stück
- Schalotten2 Stück
- Eier2 Stück
- Sojasprossen100 g
- Gesalzene Erdnüsse, grob gehackt50 g
- Frühlingszwiebeln3 Stück
- Limette1 Stück
Zubereitung
- 1
Nudeln einweichen & Sauce mischen
Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen lassen – sie sollen weich, aber noch bissfest sein. Abgießen. Gleichzeitig Fischsauce, Tamarindenpaste und Zucker in einer kleinen Schüssel zu einer Sauce mischen.
- 2
Wok auf maximale Hitze erhitzen
FIXLINE® Wok auf höchster Stufe 3–4 Minuten leer erhitzen. Der Wok ist bereit, wenn ein Wassertropfen sofort verpufft. Erst jetzt Öl zugeben – es soll sofort heiß sein.
- 3
Aromaten & Garnelen anbraten
Knoblauch und Schalotten (beides fein gehackt) zugeben und 30 Sekunden unter ständigem Rühren anbraten. Garnelen zugeben und 2 Minuten braten bis sie rosa sind. An den Rand schieben.
- 4
Nudeln & Sauce
Nudeln in den Wok geben, Sauce darübergießen. Mit Stäbchen oder Wokzange gut vermengen. 2–3 Minuten bei maximaler Hitze braten – die Nudeln sollen die Sauce aufnehmen und leicht karamellisieren.
- 5
Eier einrühren
Eine kleine Mulde in der Mitte frei schieben. Eier aufschlagen und hineingeben. 30 Sekunden stocken lassen, dann mit den Nudeln verrühren – die Eier sollen in kleinen Fetzen im Gericht verteilt sein.
- 6
Finish & Servieren
Sojasprossen und Frühlingszwiebelringe zugeben, kurz durchrühren. Auf Tellern anrichten. Mit Erdnüssen bestreuen, frischem Limettensaft beträufeln. Nach Geschmack mit frischer Chili servieren.
FIXLINE® Wok
Pad Thai braucht extreme Hitze und eine gewölbte Bratfläche – beides liefert der FIXLINE® Wok. Die konische Form ermöglicht das typische Wok-Werfen und stellt sicher, dass alles gleichmäßig die Hitze abbekommt.