Schwarzwälder Speck-Pfanne

Die Schwarzwälder Speck-Pfanne ist mehr als ein Rezept – es ist ein Stück Heimat. Der würzige Schwarzwälder Speck, die knusprigen Kartoffeln und die frischen Eier ergeben zusammen ein Gericht, das sowohl zum Sonntagsfrühstück als auch zum schnellen Feierabendessen passt.

Das Geheimnis liegt in der Reihenfolge: Speck zuerst, damit das Fett aus und die Aromen sich in der Pfanne verteilen. Dann die Kartoffeln mit Geduld goldbraun braten – nicht zu früh rühren. Und die Eier ganz zum Schluss, bei reduzierter Hitze.

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   Vorbereitung

   Kartoffeln am Vortag oder 30 Minuten vorher in Salzwasser gar kochen (15 Min.), abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Petersilie hacken, Speck in Würfel schneiden.

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   Pfanne erhitzen

   Die FIXLINE® Wabenpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Einen Esslöffel Rapsöl zugeben – die Wabenbeschichtung benötigt sehr wenig Fett.

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   Speck & Zwiebeln anbraten

   Speckwürfel und Zwiebeln in die heiße Pfanne geben. Etwa 5 Minuten braten, bis der Speck knusprig ist und die Zwiebeln goldgelb werden. Nicht zu oft rühren – der Speck braucht Kontakt mit der Pfanne für die Kruste.

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   Kartoffeln goldbraun braten

   Kartoffelwürfel zugeben. Gleichmäßig verteilen und 6–8 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseite schön goldbraun ist – Geduld zahlt sich aus! Mit Salz und Pfeffer würzen.

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   Eier aufschlagen

   Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Die Eier direkt in die Pfanne aufschlagen, zwischen Speck und Kartoffeln verteilen. Mit einer Gabel leicht verrühren oder pur lassen (wie Spiegeleier). Eier nach Wunsch stocken lassen – 2–3 Minuten für weiches Eigelb.

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   Anrichten & servieren

   Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Direkt aus der Pfanne servieren – am besten mit frischem Schwarzwälder Landbrot.