Gebratener Reis ist das Paradebeispiel dafür, wie die richtige Technik aus einfachsten Zutaten etwas Außergewöhnliches macht. In Asien wird Fried Rice in Restaurants bei Temperaturen zubereitet, die zuhause kaum erreichbar sind. Aber mit einem guten Wok und der richtigen Methode kommt man erstaunlich nah dran.
Das absolute Geheimnis: Den Reis am Vortag kochen und über Nacht im Kühlschrank austrocknen lassen. Frischer Reis ist zu feucht und klebt zusammen. Kalter, trockener Reis brät hingegen perfekt – jedes Korn einzeln, knusprig und aromatisch.
Zutaten für 2–3 Personen
- Basmatireis, vom Vortag (kalt)300 g gekocht
- Frische Eier3 Stück
- TK-Erbsen, aufgetaut100 g
- Frühlingszwiebeln3 Stück
- Knoblauch, fein gehackt2 Zehen
- Sojasoße3 EL
- Sesamöl (geröstet)2 EL
- Fischsoße (optional)1 TL
- Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
- 1
Wok stark vorheizen
FIXLINE® Wok auf höchster Stufe 3 Minuten aufheizen. 1 EL Sesamöl zugeben. Der Wok muss richtig heiß sein – nur so wird der Reis knusprig statt klebrig.
- 2
Knoblauch anbraten
Fein gehackten Knoblauch 30 Sekunden unter ständigem Rühren anbraten – er soll golden werden, nicht schwarz.
- 3
Kalten Reis einbraten
Den kalten Reis in den Wok geben. Mit dem Pfannenwender die Klumpen aufbrechen. 4–5 Minuten bei höchster Hitze braten und dabei immer wieder wenden. Der Reis soll leicht knusprig werden und am Boden leicht anrösten.
- 4
Eier-Trick
Den Reis an den Rand des Woks schieben, um eine freie Fläche in der Mitte zu haben. Die Eier dort aufschlagen und schnell rühren bis sie halb gestockt sind. Dann sofort mit dem Reis vermengen. Jedes Reiskorn wird mit Ei überzogen – das ist das Geheimnis der goldenen Farbe.
- 5
Fertigstellen
Erbsen zugeben und 1 Minute mitbraten. Sojasoße und Fischsoße einrühren. Vom Herd nehmen, 1 TL Sesamöl (als Finish) zugeben und mit Frühlingszwiebeln servieren.
FIXLINE® Wok 28 cm
Der große Durchmesser und die hohen Wände des FIXLINE® Woks sind ideal für gebratenen Reis – kein Herausspritzen, maximale Bratfläche für jedes Korn.